好き嫌いが多い人がアメリカ料理のお店で頼むもの

何の料理かではなく、どう出すかでまとめたセクション。テーブル全員分の量で、たいてい揚げ物、ほかの国ならメインほどの大きさであることもよくあります。

こってりしたものを避けたい人にとって、いちばん予想がつかないセクションです。チーズ、ベーコン、クルトン、クリーミーなドレッシングは、たいていオプションではなく料理の一部で、何も言わなければドレッシングはかかって出てきます。

どれにも自分で選ぶサイドが付き、その選択で食事が本当に決まります。このセクションは、注文の変更がいちばん当たり前とされる場所でもあります。何かを抜いてほしいと頼むのはふつうのことで、気まずいことではありません。

肉や魚に、サイドが1〜2品。サイドはたいてい、そのあとに小さな字で書かれています。イタリアのセコンドと違い、野菜はふつう別に頼むのではなく、最初から付いてきます。

単品で頼むか、お皿の付け合わせと入れ替えます。ここから頼まなくても読む価値があります。厨房が実際に何を用意しているかがわかるからです。

一日中出していることが多く、事実上、独自のルールを持つ2つ目のメニューです。甘いものと塩気のあるものの組み合わせがあるのもここで、ベーコンの横にシロップがあるとは思っていなかった人を驚かせます。

ここで大事なのは料理ではなく、注文の文化です。アメリカの厨房は変更を本当に想定しているので、何ものせないで頼むのは、無理なお願いではなく、ふつうの注文です。

パン、チーズ、鉄板。この3つだけで、どれも目に見えます。最後に足されるのは、さらなるバターくらいです。

パスタをチーズソースで。そもそもマイルドで、熱々のやわらかい状態で出てきます。オーブン焼きはパン粉がのり、鍋で作るものはのりません。どちらが出てくるか知っておく価値があります。

シンプルに作り、シンプルに説明された料理。わからないのはグレイビーだけで、それもポットで別に出てくることが多いので、かけずにおけます。

清涼飲料はもちろん、バーベキューソース、ケチャップ、サラダのドレッシング、バーガーのバンズ、シリアル、加工肉にも。アメリカの食事系の料理の多くが、思いがけずほんのり甘く感じられるのはこのためです。

フライドチキンの漬け込み、何にでもかかるランチドレッシング、ビスケット、パンケーキ、コーンブレッドに。メニューで乳製品にまったく触れていない、非常に多くの場所に入っている乳製品です。

特に南部の野菜のサイドに。コラードグリーン、いんげん、ベイクドビーンズ、コーンブレッド、ハッシュブラウンは、これで炒め始めたり、ハムホックと一緒に煮たりすることがよくあります。野菜こそが、お皿の上でいちばんベジタリアン向きでないものであることも少なくありません。

伝統的なシーザードレッシングに、そしてウスターソースに。ウスターソースはさらに、ミートローフ、バーガーの味付け、グレイビー、バーベキューソース、カクテルソース、非常に多くの漬けだれに入っていきます。材料はひとつなのに影響はとても大きく、それでいて、ほぼ書かれることはありません。

ステーキはバターをかけながら焼くかバターで仕上げ、野菜はバターであえ、トーストやバンズはバターで焼き、マッシュポテトはバターが土台です。料理の説明が書かれたあとで加わります。