ベジタリアン
ベジタリアンがアメリカ料理のお店で確認すべきこと
アメリカ料理の料理がベジタリアンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- シーザードレッシングとウスターソースのアンチョビ
- 伝統的なシーザーのレシピはアンチョビが土台で、ウスターソースはそれをミートローフ、グレイビー、漬けだれ、非常に多くのバーベキューソースに運びます。どちらも名前を挙げて確認する価値があります。
- 野菜のベーコンの脂とハムホック
- 青菜、豆、コーンブレッドは伝統的に豚肉と一緒に調理されます。問題はメインではなく、サイドであることがよくあります。
- 鶏がらスープ
- スープ、ごはん、グレイビー、さらにはマッシュポテトまで、これが土台になっていることがよくあります。
- 共用のフライヤー
- フライドポテトは鶏肉や魚と同じ油で揚げられ、植物油ではなく牛脂で揚げる厨房もあります。
たいてい出発点になる料理
パン、チーズ、バター。確認が必要なものは何もありません。
ダイナーの定番で、のせるものはすべてテーブルで足すので、どうするかは自分で決められます。
ドレッシングを別にしてもらうのは、ここではまったくふつうのこと。それだけで、メニューでいちばん予想のつかないセクションが、いちばん予想のつくセクションに変わります。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「シーザードレッシングにアンチョビは入っていますか？」
- 「青菜はベーコンやハムホックと一緒に煮ていますか？」
- 「スープは鶏がらスープで作っていますか？」
- 「フライヤーは肉と共用ですか？」
アメリカ料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはアメリカ料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
清涼飲料はもちろん、バーベキューソース、ケチャップ、サラダのドレッシング、バーガーのバンズ、シリアル、加工肉にも。アメリカの食事系の料理の多くが、思いがけずほんのり甘く感じられるのはこのためです。
フライドチキンの漬け込み、何にでもかかるランチドレッシング、ビスケット、パンケーキ、コーンブレッドに。メニューで乳製品にまったく触れていない、非常に多くの場所に入っている乳製品です。
特に南部の野菜のサイドに。コラードグリーン、いんげん、ベイクドビーンズ、コーンブレッド、ハッシュブラウンは、これで炒め始めたり、ハムホックと一緒に煮たりすることがよくあります。野菜こそが、お皿の上でいちばんベジタリアン向きでないものであることも少なくありません。
伝統的なシーザードレッシングに、そしてウスターソースに。ウスターソースはさらに、ミートローフ、バーガーの味付け、グレイビー、バーベキューソース、カクテルソース、非常に多くの漬けだれに入っていきます。材料はひとつなのに影響はとても大きく、それでいて、ほぼ書かれることはありません。
ステーキはバターをかけながら焼くかバターで仕上げ、野菜はバターであえ、トーストやバンズはバターで焼き、マッシュポテトはバターが土台です。料理の説明が書かれたあとで加わります。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。