ヴィーガン
ヴィーガンがアメリカ料理のお店で確認すべきこと
アメリカ料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- 最後に加えるバター
- 群を抜いていちばんよくある問題で、いちばん気づきにくいものです。料理が説明されたあとで起こるからです。
- バターミルク
- ランチドレッシング、パンケーキ、ビスケット、コーンブレッド、揚げ物の衣に。パンや衣に見えるものに入っている乳製品です。
- バンズの卵
- ブリオッシュのバンズは卵入りで、ふつうのごまのバンズはたいてい卵なしです。バンズが説明されることはめったにないので、バーガーがどちらで出てくるか聞く価値があります。
- はちみつ
- コーンブレッド、ハニーマスタード、照りのたれ、一部のバーベキューソースに。メニューには「甘い」としか書かれていません。
- 鉄板そのもの
- ベジパティは牛肉と同じ鉄板で焼かれることがよくあります。これは、パティが何でできているかとは別の問題です。
たいてい出発点になる料理
たいていブイヨンや乳製品ではなく、トマト、豆、スパイスが土台です。ただし、頼まなければふつうはチーズとサワークリームがのって出てきます。
どこにでもあって頼みやすく、確認したいのはバンズと鉄板の2つだけです。
アメリカのメニューで、バターで仕上げたりクリーミーなもので味付けしたりしていない、ごく数少ないもののうちの2つです。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「これにバターは使っていますか？」
- 「バンズに卵や牛乳は入っていますか？」
- 「ベジパティは肉と同じ鉄板で焼いていますか？」
アメリカ料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはアメリカ料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
清涼飲料はもちろん、バーベキューソース、ケチャップ、サラダのドレッシング、バーガーのバンズ、シリアル、加工肉にも。アメリカの食事系の料理の多くが、思いがけずほんのり甘く感じられるのはこのためです。
フライドチキンの漬け込み、何にでもかかるランチドレッシング、ビスケット、パンケーキ、コーンブレッドに。メニューで乳製品にまったく触れていない、非常に多くの場所に入っている乳製品です。
特に南部の野菜のサイドに。コラードグリーン、いんげん、ベイクドビーンズ、コーンブレッド、ハッシュブラウンは、これで炒め始めたり、ハムホックと一緒に煮たりすることがよくあります。野菜こそが、お皿の上でいちばんベジタリアン向きでないものであることも少なくありません。
伝統的なシーザードレッシングに、そしてウスターソースに。ウスターソースはさらに、ミートローフ、バーガーの味付け、グレイビー、バーベキューソース、カクテルソース、非常に多くの漬けだれに入っていきます。材料はひとつなのに影響はとても大きく、それでいて、ほぼ書かれることはありません。
ステーキはバターをかけながら焼くかバターで仕上げ、野菜はバターであえ、トーストやバンズはバターで焼き、マッシュポテトはバターが土台です。料理の説明が書かれたあとで加わります。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。