纯素
在美国餐厅吃纯素：该问些什么
一道美国菜适不适合纯素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 最后加的黄油
- 这是最常见的问题，远比其他问题普遍，也最难发现，因为它发生在菜品描述写好之后。
- 酪乳
- 田园沙拉酱、松饼、司康饼、玉米面包和油炸面衣。在看起来只是面包或面糊的东西里，都有乳制品。
- 面包里的鸡蛋
- 布里欧修面包加了鸡蛋；普通芝麻面包通常没有。面包很少被描述，所以值得问问汉堡用的是哪种。
- 蜂蜜
- 玉米面包、蜂蜜芥末酱、各种蜜汁酱料和一些烧烤酱里都有，而菜单只写着“甜”。
- 铁板本身
- 素肉饼常常和牛肉饼在同一块铁板上煎，这和素肉饼是用什么做的，是两个不同的问题。
通常可以作为起点
通常以番茄、豆子和香料为底，而不是高汤或乳制品，不过除非你提出，上面一般会放奶酪和酸奶油。
到处都有，也容易点，值得问的是面包和铁板这两样。
美式菜单上极少数不用黄油收尾、也不拌奶油酱的两样东西。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “这上面有黄油吗？”
- “面包是用鸡蛋或牛奶做的吗？”
- “素肉饼和肉是在同一块铁板上煎的吗？”
美国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，美国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
汽水自不必说，烧烤酱、番茄酱、沙拉调味汁、汉堡面包、早餐麦片和腌肉里也有。很多美式咸味菜让没有预料的游客觉得微甜，原因就在这里。
炸鸡底下的腌料，什么都配的田园沙拉酱，还有司康饼、松饼和玉米面包。在大量菜单完全没提乳制品的地方，都有乳制品。
尤其是南方的蔬菜配菜：羽衣甘蓝、四季豆、焗豆、玉米面包和薯饼，常常先用培根油起锅，或者和火腿肘一起煮。蔬菜往往是盘子里最不素的东西。
经典凯撒沙拉酱里有，伍斯特酱里也有，而伍斯特酱又会出现在肉糕、汉堡调味、肉汁、烧烤酱、鸡尾酒酱和大量腌料里。一种配料，覆盖面极大，而且基本上从不写出来。
牛排用它浇淋或收尾，蔬菜拌上它，吐司和面包用它煎，土豆泥以它为底。它是在菜品描述写好之后才加的。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。