素食
在美国餐厅吃素食：该问些什么
一道美国菜适不适合素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 凯撒沙拉酱和伍斯特酱里的凤尾鱼
- 经典凯撒沙拉酱以凤尾鱼为底，伍斯特酱又把它带进肉糕、肉汁、腌料和大量烧烤酱里。值得点名问清这两样。
- 蔬菜里的培根油和火腿肘
- 羽衣甘蓝、豆子和玉米面包传统上都和猪肉一起做。出问题的常常是配菜，而不是主菜。
- 鸡汤
- 汤、米饭、肉汁，甚至土豆泥，常常都以它为底。
- 共用的炸锅
- 薯条和炸鸡、炸鱼共用一锅油，有些厨房用牛油而不是植物油炸。
通常可以作为起点
面包、奶酪和黄油，没什么需要问的。
美式餐馆的固定菜，所有配料都在桌边加，所以它变成什么由你决定。
要求调味汁另放在这里完全是常规操作，这能把菜单上最难预料的一类，变成最可预料的一类。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “凯撒沙拉酱里有凤尾鱼吗？”
- “青菜是和培根或火腿肘一起煮的吗？”
- “汤是用鸡汤做的吗？”
- “炸锅是和肉共用的吗？”
美国菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，美国厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
汽水自不必说，烧烤酱、番茄酱、沙拉调味汁、汉堡面包、早餐麦片和腌肉里也有。很多美式咸味菜让没有预料的游客觉得微甜，原因就在这里。
炸鸡底下的腌料，什么都配的田园沙拉酱，还有司康饼、松饼和玉米面包。在大量菜单完全没提乳制品的地方，都有乳制品。
尤其是南方的蔬菜配菜：羽衣甘蓝、四季豆、焗豆、玉米面包和薯饼，常常先用培根油起锅，或者和火腿肘一起煮。蔬菜往往是盘子里最不素的东西。
经典凯撒沙拉酱里有，伍斯特酱里也有，而伍斯特酱又会出现在肉糕、汉堡调味、肉汁、烧烤酱、鸡尾酒酱和大量腌料里。一种配料，覆盖面极大，而且基本上从不写出来。
牛排用它浇淋或收尾，蔬菜拌上它，吐司和面包用它煎，土豆泥以它为底。它是在菜品描述写好之后才加的。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。