가리는 음식이 많을 때 미국 식당에서 뭘 시킬까

무엇인지가 아니라 어떻게 나오는지로 묶여 있어요. 테이블 단위로 나오고, 보통 튀겼으며, 다른 나라에서는 메인 요리만 한 크기인 경우가 많아요.

진한 맛을 피하는 사람에게 가장 예측하기 어려운 섹션이에요. 치즈, 베이컨, 크루통, 크리미한 드레싱이 선택 사항이 아니라 요리의 일부인 경우가 많고, 따로 말하지 않으면 드레싱이 샐러드 위에 뿌려져 나와요.

각각 고를 수 있는 사이드가 같이 나오고, 실제로 식사가 정해지는 건 그 선택이에요. 이 섹션은 메뉴를 바꿔 달라는 요청이 가장 자연스러운 곳이기도 해요. 뭘 빼 달라고 하는 건 어색한 게 아니라 일상이에요.

고기나 생선 하나에 사이드 한두 가지가 나오고, 보통 그 뒤에 작은 글씨로 적혀 있어요. 이탈리아의 세콘도와 달리 채소는 따로 시키지 않고 보통 포함돼요.

따로 시키거나 접시 구성에서 바꿔 넣어요. 여기서 주문하지 않더라도 읽어 볼 만해요. 그 주방이 실제로 어떤 재료를 갖추고 있는지 알려주거든요.

하루 종일 파는 경우가 많고, 사실상 자기만의 논리가 있는 두 번째 메뉴판이에요. 단짠 조합도 여기 있어서, 베이컨 옆에 시럽이 나올 줄 몰랐던 사람들을 놀라게 해요.

핵심은 요리가 아니라 주문 문화예요. 미국 주방은 메뉴를 바꿔 달라는 요청을 정말 당연하게 여겨서, 아무것도 넣지 말아 달라는 건 까다로운 게 아니라 평범한 요청이에요.

빵, 치즈, 철판. 세 가지 모두 눈에 보이고, 마지막에 더하는 건 버터뿐이에요.

치즈 소스에 버무린 파스타로, 원래 순하고 뜨겁고 부드럽게 나와요. 오븐에 구운 버전에는 빵가루 토핑이 있고 냄비 버전에는 없어서, 어느 쪽이 나오는지 알아 두면 좋아요.

단순하게 조리하고 단순하게 설명해요. 모르는 건 그레이비뿐인데, 따로 그릇에 나오는 경우가 많아서 안 먹어도 돼요.

탄산음료는 당연하고, 바비큐 소스, 케첩, 샐러드드레싱, 버거 번, 아침 시리얼, 가공육에도 들어가요. 짭짤한 미국 요리가 예상 못 한 여행자에게 살짝 달게 느껴지는 이유예요.

프라이드치킨을 재우는 양념, 어디에나 뿌리는 랜치 드레싱, 비스킷, 팬케이크, 콘브레드에 들어가요. 메뉴판에 유제품이 전혀 적혀 있지 않은 아주 많은 곳에 들어 있는 유제품이에요.

특히 남부식 채소 사이드요. 콜라드 그린, 깍지콩, 베이크드 빈스, 콘브레드, 해시브라운은 베이컨 기름으로 시작하거나 햄 혹(돼지 정강이)과 함께 익히는 경우가 많아요. 접시에서 가장 채식이 아닌 게 채소인 경우가 많아요.

클래식 시저 드레싱과 우스터 소스에 들어가요. 우스터 소스는 다시 미트로프, 버거 양념, 그레이비, 바비큐 소스, 칵테일 소스, 아주 많은 양념에 들어가요. 재료 하나가 엄청나게 넓게 퍼져 있는데, 사실상 한 번도 적히지 않아요.

스테이크에 끼얹거나 마무리하고, 채소에 버무리고, 토스트와 번을 철판에 구울 때 쓰고, 매시트포테이토의 바탕이 돼요. 요리 설명이 쓰인 뒤에 더해져요.