ベジタリアン
ベジタリアンがエチオピア料理のお店で確認すべきこと
エチオピア料理の料理がベジタリアンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- 分け合う盛り合わせ
- すべてが1枚のインジェラにのって出てくるので、肉の煮込みと野菜の煮込みが隣り合い、下のインジェラは両方を吸い込みます。気になるなら、自分の料理は別のお皿にしてもらう価値があります。
- ニテル・キッベ
- バターなので、たいていのベジタリアンの食事の範囲内です。ただ、野菜の煮込みが、見た目どおりの油だけで作ったシンプルな料理ではないことがよくある、ということです。
- 断りなく出てくるアイブ
- フレッシュチーズは、辛さを和らげるものとして、書かれないまま盛り合わせに加えられることがよくあります。チーズそのものより、厨房の「当たり前」がわかるという点で大事なことです。
たいてい出発点になる料理
断食用の盛り合わせで、5〜6種類の野菜の煮込みが一度に味わえます。エチオピア正教の断食期間は一年の大部分にわたり、動物性のものをすべて避けるので、これはメニューの特別対応ではなく、長く続く伝統です。
ひよこ豆やそら豆の粉でとろみをつけた、なめらかでうま味のあるピュレ。この国でもっとも注文される料理のひとつで、断食の日には油で作られます。
コラードグリーンをにんにくとしょうがで。マイルドで、標準的なレシピでは肉を使いません。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「これはニテル・キッベで作っていますか、それとも油ですか？」
- 「これは断食用の料理ですか？」
- 「野菜の料理は別のインジェラにのせてもらえますか？」
エチオピア料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはエチオピア料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
スパイス入りの澄ましバターで、ヴィーガンに向いていることで有名な料理の中の、いちばん大きな驚きです。非常に多くの煮込みで当たり前に使う油脂で、キトフォにも混ぜ込まれますが、メニューにはどこにも書かれていません。断食用の料理はたいていこの代わりに油で作るので、ここでは「断食用」という目印がとても大事なのです。
すべてのケイ・ワットの元になる、赤い唐辛子とスパイスのミックス。お店ごとに自家製で、厨房によって大きく違うので、同じ名前の料理がほんのり温かい辛さで出てくることもあれば、本当に激辛で出てくることもあります。メニューに辛さが書かれていることは、ほとんどありません。
ベルベレより辛いミックスで、小粒の激辛唐辛子が土台です。キトフォに添えられ、すでに混ぜ込まれていることも多いので、生の牛肉が見た目よりずっと辛いことがあります。
辛さを和らげるために出される、マイルドでほろほろとしたフレッシュチーズ。盛り合わせやゴメンの横に、材料として書かれないまま出てくることがよくあります。
スパイス入りのパンやいくつかのソースの甘みに使われ、エチオピアのはちみつ酒、テジのベースでもあります。はちみつを避けているヴィーガンでも、ここで確認しようとはなかなか思いつきません。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。