メニューの読み方
アムハラ語のメニューの読み方
写真もなく、英語も書かれていないメニューを前にして、誰かが注文を待っている。これは、そんな瞬間のための話です。
実際に難しいのはどこか
アムハラ語はゲエズ文字で書かれます。これはアルファベットではなく音節文字で、1文字が子音と母音の組を表すので、文字の数は200をゆうに超え、少数の文字を覚えて近道することはできません。実際には、エチオピア国外のたいていのメニューはローマ字の名前しか書いておらず、しかも表記がばらばらなことのほうが大きな壁です。wat、wot、wet、we't が同じページに並ぶこともあり、kitfo と ketfo、tibs と tebs も同じです。語順も英語の感覚とは逆で、ドロ・ワットは「鶏の煮込み」。接頭辞の ye- は「〜の」という意味で、だから ye'tsom（断食の）が、動物性のものを使わない料理の印になるのです。
料理名を読む前に、セクションで絞り込む
エチオピア料理のメニューは調理法ごとにまとまっていて、その分け方がほとんどの仕事をしてくれます。料理名を20個読むより、セクションごと外してしまうほうが早いのです。
メニューの中心です。役に立つのは肉の種類ではなく、スパイスでの分け方です。ケイ・ワットはベルベレが土台で赤くて辛く、アリチャはターメリックが土台で黄色くマイルド。鶏か牛かで読むより、この見方のほうがずっと多くのことがわかります。
角切りの肉を、注文を受けてから玉ねぎ、にんにく、青唐辛子と炒めたもの。ワットより汁気が少なく、じっくりではなく手早く作り、たいていこのページでいちばんスパイスの控えめな肉のセクションです。
生の牛ひき肉を唐辛子とスパイス入りバターであえたもの。軽く温めたり、しっかり火を通したりして頼むこともできますが、基本が生であることがメニューに書かれているとは限りません。気になるなら確認する価値があります。
ベヤイネトゥは「いろいろ」という意味で、いくつかの煮込みを1枚のインジェラの上に並べてよそったものです。メニューでは1行でも、実は食べ比べのコース。たいていの人は、これから始めるのがいいでしょう。断食用のイェツォム・ベヤイネトゥは、すべてヴィーガンです。
セクションというほどではありませんが、追加で頼めるようにメニューに載っています。お皿でもあり、カトラリーでもあり、それ自体がひと皿でもあります。テフを発酵させて焼いた平たいパンで、ふかふかしていて、はっきりと酸っぱく、上に挙げたすべての料理がこの上にのって出てきます。たいていカトラリーはなく、盛り合わせはみんなで分け合います。
覚えておきたい言葉
会話集ではありません。注文するものが変わる5つの言葉です。
煮込み。メニューの中心のカテゴリー
注文を受けてから炒める、角切りの肉
マイルドでターメリックが土台、ベルベレなし。辛いものが苦手なら探したい言葉
赤い唐辛子とスパイスのミックス。辛さのもと
断食。イェツォムの料理は、肉も乳製品も卵も使わない
翻訳は、解釈ではない
翻訳は言葉を置き換えるもので、それで用が足りそうに聞こえますが、そうではありません。その結果は、正しいのに役に立たないことがよくあります。
ፍርፍር
直訳すると：「砕いたもの」
インジェラをちぎって、ベルベレとスパイス入りバターでもう一度煮たもので、たいてい朝食に食べます。名前はパンに何をしたかを表しているだけで、この料理のほとんどがパンだということは、まったくわかりません。
エチオピア料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはエチオピア料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
スパイス入りの澄ましバターで、ヴィーガンに向いていることで有名な料理の中の、いちばん大きな驚きです。非常に多くの煮込みで当たり前に使う油脂で、キトフォにも混ぜ込まれますが、メニューにはどこにも書かれていません。断食用の料理はたいていこの代わりに油で作るので、ここでは「断食用」という目印がとても大事なのです。
すべてのケイ・ワットの元になる、赤い唐辛子とスパイスのミックス。お店ごとに自家製で、厨房によって大きく違うので、同じ名前の料理がほんのり温かい辛さで出てくることもあれば、本当に激辛で出てくることもあります。メニューに辛さが書かれていることは、ほとんどありません。
ベルベレより辛いミックスで、小粒の激辛唐辛子が土台です。キトフォに添えられ、すでに混ぜ込まれていることも多いので、生の牛肉が見た目よりずっと辛いことがあります。
辛さを和らげるために出される、マイルドでほろほろとしたフレッシュチーズ。盛り合わせやゴメンの横に、材料として書かれないまま出てくることがよくあります。
スパイス入りのパンやいくつかのソースの甘みに使われ、エチオピアのはちみつ酒、テジのベースでもあります。はちみつを避けているヴィーガンでも、ここで確認しようとはなかなか思いつきません。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。