好き嫌いが多い人がエチオピア料理のお店で頼むもの

メニューの中心です。役に立つのは肉の種類ではなく、スパイスでの分け方です。ケイ・ワットはベルベレが土台で赤くて辛く、アリチャはターメリックが土台で黄色くマイルド。鶏か牛かで読むより、この見方のほうがずっと多くのことがわかります。

角切りの肉を、注文を受けてから玉ねぎ、にんにく、青唐辛子と炒めたもの。ワットより汁気が少なく、じっくりではなく手早く作り、たいていこのページでいちばんスパイスの控えめな肉のセクションです。

生の牛ひき肉を唐辛子とスパイス入りバターであえたもの。軽く温めたり、しっかり火を通したりして頼むこともできますが、基本が生であることがメニューに書かれているとは限りません。気になるなら確認する価値があります。

ベヤイネトゥは「いろいろ」という意味で、いくつかの煮込みを1枚のインジェラの上に並べてよそったものです。メニューでは1行でも、実は食べ比べのコース。たいていの人は、これから始めるのがいいでしょう。断食用のイェツォム・ベヤイネトゥは、すべてヴィーガンです。

セクションというほどではありませんが、追加で頼めるようにメニューに載っています。お皿でもあり、カトラリーでもあり、それ自体がひと皿でもあります。テフを発酵させて焼いた平たいパンで、ふかふかしていて、はっきりと酸っぱく、上に挙げたすべての料理がこの上にのって出てきます。たいていカトラリーはなく、盛り合わせはみんなで分け合います。

赤い煮込みすべてに対応する、マイルドな版。ターメリック、しょうが、玉ねぎで作り、ベルベレは使いません。頼んで辛さを抜くのではなく、もともと辛くないので、交渉することは何もありません。

角切りの牛肉やラム肉を玉ねぎとピーマンで炒めたもの。メニューの中でいちばん、なじみのある炒め物に近く、すべての具が見えます。

コラードグリーンを、にんにくとしょうがでじっくり煮込んだもの。やわらかく、緑色で、おだやかな味。盛り合わせの辛い料理の、ほどよい箸休めになります。

いんげんとにんじんを、玉ねぎと少しのトマトで炒めたもの。見ればわかる野菜をやさしく調理したもので、レシピに唐辛子はまったく入っていません。

スパイス入りの澄ましバターで、ヴィーガンに向いていることで有名な料理の中の、いちばん大きな驚きです。非常に多くの煮込みで当たり前に使う油脂で、キトフォにも混ぜ込まれますが、メニューにはどこにも書かれていません。断食用の料理はたいていこの代わりに油で作るので、ここでは「断食用」という目印がとても大事なのです。

すべてのケイ・ワットの元になる、赤い唐辛子とスパイスのミックス。お店ごとに自家製で、厨房によって大きく違うので、同じ名前の料理がほんのり温かい辛さで出てくることもあれば、本当に激辛で出てくることもあります。メニューに辛さが書かれていることは、ほとんどありません。

ベルベレより辛いミックスで、小粒の激辛唐辛子が土台です。キトフォに添えられ、すでに混ぜ込まれていることも多いので、生の牛肉が見た目よりずっと辛いことがあります。

辛さを和らげるために出される、マイルドでほろほろとしたフレッシュチーズ。盛り合わせやゴメンの横に、材料として書かれないまま出てくることがよくあります。

スパイス入りのパンやいくつかのソースの甘みに使われ、エチオピアのはちみつ酒、テジのベースでもあります。はちみつを避けているヴィーガンでも、ここで確認しようとはなかなか思いつきません。