点什么
挑食的人在埃塞俄比亚餐厅该点什么
埃塞俄比亚菜的名声，让很多人还没看菜单就先打了退堂鼓。这名声有些是名副其实的，但大部分只关乎某一个分类，而那个分类你完全可以跳过。
先排除分类，再看菜名
埃塞俄比亚菜单按烹饪方式分类，这种分类已经替你完成了大部分工作。排除整个分类，比读二十个菜名快得多。
菜单的核心。有用的划分不是按肉类，而是按香料：key wat 以柏柏尔辣椒粉为底，又红又辣；alicha 以姜黄为底，又黄又温和。这样读菜单，远比按鸡肉或牛肉来读能告诉你更多。
肉丁现点现炒，配洋葱、大蒜和青辣椒。比炖菜干，快炒而不是慢炖，通常是整页菜单上香料最少的肉类。
生牛肉末拌辣椒和香料黄油。可以点微温或全熟的，而菜单不一定写明默认是生的。如果你在意，值得问一问。
Beyaynetu 的意思是“什锦”：几种炖菜并排舀在一张英杰拉饼上。大多数人都应该从它开始，因为这是一份伪装成单个菜名的品尝菜单。斋戒版 ye'tsom beyaynetu 是全素的。
其实不算一类，不过菜单会列出它，方便你加点。它既是盘子，也是餐具，本身还是一道菜：一种用苔麸发酵的薄饼，松软，明显带酸，上面那些菜都铺在它上面端来。通常没有餐具，拼盘通常也是大家分着吃。
稳妥的起点
每一道红炖菜的温和版：姜黄、生姜和洋葱，不放柏柏尔辣椒粉。不辣是它的定义，而不是你要求的结果，所以没什么需要商量的。
牛肉丁或羊肉丁配洋葱和辣椒炒。菜单上最接近熟悉的煎炒菜的一道，每样东西都看得见。
羽衣甘蓝加大蒜和生姜慢炖。软、绿、安静，能给拼盘上更辣的菜降降温。
四季豆和胡萝卜加洋葱和一点番茄炒。认得出的蔬菜，温和烹调，配方里完全没有辣椒。
如果你想稍微尝尝鲜
辣炖鸡（doro wat）ዶሮ ወጥ
国菜：鸡肉和一个全熟水煮蛋，炖在用大量慢炒洋葱做底的柏柏尔辣酱里。它芳香、咸鲜浓郁，而不是尖锐的辣，英杰拉饼、鸡蛋和一勺鲜奶酪都能让它更温和。问问厨房做得多辣，它就成了在味道上迈一步，而不是一场辣度考验。
一道菜如果和你已经喜欢的东西大部分相同，只有一处不同，那么你喜欢它的可能性，远比一下子跨一大步要高。
埃塞俄比亚菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，埃塞俄比亚厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
加了香料的澄清黄油，也是这个以适合纯素者闻名的菜系里最大的意外。它是大量炖菜默认的烹饪用油，会拌进生牛肉碎，而菜单上一个字也不提。斋戒菜通常改用植物油，所以“斋戒”这个标签在这里格外重要。
每一道红炖菜背后的红辣椒香料粉。配方由各家自制，差别极大，所以同一个菜名端上来，可能只是微辣，也可能辣得很猛。菜单几乎从不标辣度。
比柏柏尔辣椒粉更辣的混合香料，以朝天椒为底。配生牛肉碎一起上，而且常常已经拌了进去，所以生牛肉可能比看上去辣得多。
一种温和、松散的鲜奶酪，用来压辣。经常出现在拼盘上和羽衣甘蓝旁边，却不会被列为其中的一样。
给香料面包和一些酱汁增甜，也是埃塞俄比亚蜂蜜酒 tej 的原料。不吃蜂蜜的纯素者，在这里很少想到去问。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。