纯素
在埃塞俄比亚餐厅吃纯素：该问些什么
一道埃塞俄比亚菜适不适合纯素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 香料黄油
- 唯一真正的陷阱，而且分量不轻。埃塞俄比亚菜是世界上最适合纯素者的菜系之一，这恰恰是香料黄油让人上当的原因：大家不再问了。点斋戒菜是绕开它的可靠办法。
- 斋戒看的是日历，不是菜单
- 周三、周五和漫长的斋戒季，厨房会全部用植物油做菜。其他日子，同样的蔬菜炖菜很可能用黄油做，所以上周还是纯素的菜，今天不一定是。
- 鲜奶酪
- 作为降温配菜加到拼盘上的鲜奶酪，夹在一堆炖菜中间很容易被忽略。
- 辣炖鸡里的鸡蛋
- 炖菜里卧着一整个水煮蛋。知道了就很明显，但描述里不一定会写。
通常可以作为起点
“斋戒拼盘”这个说法，才真正能让你吃到想吃的。店家一听就懂，不算特殊要求，而且不用你逐道菜去问，就解决了黄油的问题。
黄豌豆瓣加姜黄、洋葱和生姜煮烂。温和、绵密，通常用植物油做，斋戒版尤其如此。
红扁豆炖在柏柏尔辣酱里。辣，但稳定地以扁豆和植物油为底，不含任何动物成分，是斋戒季的家常菜。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “这是斋戒菜吗？”
- “今天这道是用香料黄油还是植物油做的？”
- “拼盘上有鲜奶酪吗？”
埃塞俄比亚菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，埃塞俄比亚厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
加了香料的澄清黄油，也是这个以适合纯素者闻名的菜系里最大的意外。它是大量炖菜默认的烹饪用油，会拌进生牛肉碎，而菜单上一个字也不提。斋戒菜通常改用植物油，所以“斋戒”这个标签在这里格外重要。
每一道红炖菜背后的红辣椒香料粉。配方由各家自制，差别极大，所以同一个菜名端上来，可能只是微辣，也可能辣得很猛。菜单几乎从不标辣度。
比柏柏尔辣椒粉更辣的混合香料，以朝天椒为底。配生牛肉碎一起上，而且常常已经拌了进去，所以生牛肉可能比看上去辣得多。
一种温和、松散的鲜奶酪，用来压辣。经常出现在拼盘上和羽衣甘蓝旁边，却不会被列为其中的一样。
给香料面包和一些酱汁增甜，也是埃塞俄比亚蜂蜜酒 tej 的原料。不吃蜂蜜的纯素者，在这里很少想到去问。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。