如何看懂菜单
如何看懂阿姆哈拉语菜单
你站在一份没有图片、也没有中文的菜单前，有人在等你点菜。这篇文章说的就是那一刻。
真正的难点在哪里
阿姆哈拉语用吉兹字母书写，这是一种音节文字而不是字母表：每个字符代表一个辅音加元音的组合，所以字符多达两百多个，没法靠学几个字母走捷径。实际上更大的障碍是，埃塞俄比亚以外的大多数菜单只印罗马字拼写，而且拼得很不统一：wat、wot、wet 和 we't 都会出现，有时就在同一页上，kitfo 和 ketfo、tibs 和 tebs 也一样。词序也和英语习惯相反：doro wat 是“鸡肉炖菜”，前缀 ye- 的意思是“……的”，所以 ye'tsom（“斋戒的”）就标明了一道不含动物成分的菜。
先排除分类，再看菜名
埃塞俄比亚菜单按烹饪方式分类，这种分类已经替你完成了大部分工作。排除整个分类，比读二十个菜名快得多。
菜单的核心。有用的划分不是按肉类，而是按香料：key wat 以柏柏尔辣椒粉为底，又红又辣；alicha 以姜黄为底，又黄又温和。这样读菜单，远比按鸡肉或牛肉来读能告诉你更多。
肉丁现点现炒，配洋葱、大蒜和青辣椒。比炖菜干，快炒而不是慢炖，通常是整页菜单上香料最少的肉类。
生牛肉末拌辣椒和香料黄油。可以点微温或全熟的，而菜单不一定写明默认是生的。如果你在意，值得问一问。
Beyaynetu 的意思是“什锦”：几种炖菜并排舀在一张英杰拉饼上。大多数人都应该从它开始，因为这是一份伪装成单个菜名的品尝菜单。斋戒版 ye'tsom beyaynetu 是全素的。
其实不算一类，不过菜单会列出它，方便你加点。它既是盘子，也是餐具，本身还是一道菜：一种用苔麸发酵的薄饼，松软，明显带酸，上面那些菜都铺在它上面端来。通常没有餐具，拼盘通常也是大家分着吃。
值得认识的词
不是常用语手册。只是五个会改变你点什么的词。
炖菜：菜单上的主要类别
现点现炒的肉丁
温和、以姜黄为底、不放柏柏尔辣椒粉：不想吃辣时要找的词
红辣椒香料粉，辣味的来源
斋戒：ye'tsom 菜不含肉、乳制品和蛋
翻译不等于解读
翻译工具转换的是字词，听起来就是这份工作，其实不是。它给出的结果常常既正确又毫无用处。
ፍርፍር
逐字直译：“弄碎的”
把英杰拉饼撕成小块，再放回柏柏尔辣椒粉和香料黄油里煮，通常当早餐吃。这个名字描述的是对面饼做了什么，完全没暗示这道菜几乎全是面饼。
埃塞俄比亚菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，埃塞俄比亚厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
加了香料的澄清黄油，也是这个以适合纯素者闻名的菜系里最大的意外。它是大量炖菜默认的烹饪用油，会拌进生牛肉碎，而菜单上一个字也不提。斋戒菜通常改用植物油，所以“斋戒”这个标签在这里格外重要。
每一道红炖菜背后的红辣椒香料粉。配方由各家自制，差别极大，所以同一个菜名端上来，可能只是微辣，也可能辣得很猛。菜单几乎从不标辣度。
比柏柏尔辣椒粉更辣的混合香料，以朝天椒为底。配生牛肉碎一起上，而且常常已经拌了进去，所以生牛肉可能比看上去辣得多。
一种温和、松散的鲜奶酪，用来压辣。经常出现在拼盘上和羽衣甘蓝旁边，却不会被列为其中的一样。
给香料面包和一些酱汁增甜，也是埃塞俄比亚蜂蜜酒 tej 的原料。不吃蜂蜜的纯素者，在这里很少想到去问。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。