素食
在埃塞俄比亚餐厅吃素食：该问些什么
一道埃塞俄比亚菜适不适合素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 共享的拼盘
- 所有菜都放在同一张英杰拉饼上，所以肉类炖菜和蔬菜炖菜挨在一起，底下的饼会把两者的汤汁都吸进去。如果你在意，值得要求把你的菜单独装盘。
- 香料黄油
- 它是黄油，所以在大多数素食者的范围内，但这意味着一道蔬菜炖菜，往往并不是看起来那样用植物油做的清淡菜。
- 不打招呼就出现的鲜奶酪
- 鲜奶酪常常作为降温的配菜加到拼盘上，却不会被列出来。这一点之所以重要，更多在于它透露了厨房的默认做法，而不在于奶酪本身。
通常可以作为起点
斋戒版拼盘：一次五六种蔬菜炖菜。埃塞俄比亚正教的斋戒期占了一年中的很大一部分，期间不吃任何动物成分，所以这是由来已久的传统，而不是菜单上的迁就。
用鹰嘴豆粉或蚕豆粉增稠的顺滑咸味糊。全国点单率最高的菜之一，斋戒日会用植物油做。
羽衣甘蓝加大蒜和生姜。温和，标准做法不放肉。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “这是用香料黄油还是植物油做的？”
- “这是斋戒菜吗？”
- “蔬菜类的菜能单独放在一张英杰拉饼上吗？”
埃塞俄比亚菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，埃塞俄比亚厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
加了香料的澄清黄油，也是这个以适合纯素者闻名的菜系里最大的意外。它是大量炖菜默认的烹饪用油，会拌进生牛肉碎，而菜单上一个字也不提。斋戒菜通常改用植物油，所以“斋戒”这个标签在这里格外重要。
每一道红炖菜背后的红辣椒香料粉。配方由各家自制，差别极大，所以同一个菜名端上来，可能只是微辣，也可能辣得很猛。菜单几乎从不标辣度。
比柏柏尔辣椒粉更辣的混合香料，以朝天椒为底。配生牛肉碎一起上，而且常常已经拌了进去，所以生牛肉可能比看上去辣得多。
一种温和、松散的鲜奶酪，用来压辣。经常出现在拼盘上和羽衣甘蓝旁边，却不会被列为其中的一样。
给香料面包和一些酱汁增甜，也是埃塞俄比亚蜂蜜酒 tej 的原料。不吃蜂蜜的纯素者，在这里很少想到去问。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。