채식하기
에티오피아 식당에서 채식하기: 무엇을 물어볼까
에티오피아 요리가 채식주의자에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.
의외로 걸리는 것
- 함께 담는 플래터
- 모든 요리가 인제라 한 장 위에 나와서, 고기 와트와 채소 와트가 맞닿고 아래 인제라가 양쪽을 다 흡수해요. 중요하다면 내 요리를 따로 담아 달라고 해 볼 만해요.
- 니터 키베
- 버터라서 대부분의 채식에는 괜찮아요. 하지만 채소 와트가 보기와 달리 기름으로만 익힌 담백한 요리가 아닌 경우가 많다는 뜻이에요.
- 예고 없이 나오는 아이브
- 이 생치즈는 매운맛을 식히려고 적혀 있지 않은 채 플래터에 더해지는 경우가 많아요. 치즈 자체보다, 그 주방이 기본으로 무엇을 더하는지 알려준다는 점에서 중요해요.
대개 무난한 시작점
금식용 모둠 플래터로, 채소 와트 대여섯 가지가 한 번에 나와요. 에티오피아 정교회의 금식 기간은 1년 중 상당 부분이고 모든 동물성 재료를 빼서, 메뉴판의 배려가 아니라 오래된 전통이에요.
병아리콩이나 잠두콩 가루로 걸쭉하게 만든 부드럽고 짭짤한 퓌레예요. 에티오피아에서 가장 많이 주문하는 요리 중 하나이고, 금식일에는 기름으로 만들어요.
콜라드 그린을 마늘, 생강과 함께 익혔어요. 순하고, 기본 레시피에는 고기가 없어요.
실제로 이렇게 말하세요
막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.
- “니터 키베로 만들었나요, 기름으로 만들었나요?”
- “이거 금식 요리인가요?”
- “채소 요리를 따로 인제라에 담아 줄 수 있나요?”
에티오피아 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 에티오피아 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
향신료를 넣은 정제 버터로, 비건에게 잘 맞기로 유명한 이 음식에서 가장 큰 의외의 재료예요. 아주 많은 와트의 기본 조리용 기름이고, 킷포에도 섞는데, 메뉴판 어디에도 나오지 않아요. 금식 요리는 보통 대신 기름으로 만들어서, 여기서는 '금식' 표시가 그만큼 중요해요.
모든 케이 와트의 바탕이 되는 붉은 고추·향신료 혼합물이에요. 가게마다 직접 섞어서 주방마다 차이가 엄청나, 같은 이름의 요리가 살짝 매울 수도, 정말 화끈하게 매울 수도 있어요. 메뉴판에 매운 정도가 적혀 있는 경우는 거의 없어요.
쥐똥고추를 바탕으로 한, 베르베레보다 더 매운 혼합물이에요. 킷포에 곁들여 나오고 이미 섞여 있는 경우도 많아서, 생소고기가 보기보다 훨씬 매울 수 있어요.
매운맛을 식혀 주는, 순하고 부슬부슬한 생치즈예요. 구성 재료로 적혀 있지 않은데도 모둠 플래터나 고멘 옆에 자주 나와요.
향신료 빵과 일부 소스를 달게 하고, 에티오피아 꿀술인 테지의 바탕이에요. 꿀을 피하는 비건도 여기서는 물어볼 생각을 거의 못 해요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.