가리는 음식이 많을 때 에티오피아 식당에서 뭘 시킬까

메뉴판의 중심이에요. 쓸모 있는 구분은 고기 종류가 아니라 양념이에요. 케이 와트는 베르베레를 바탕으로 해서 붉고 맵고, 알리차는 강황을 바탕으로 해서 노랗고 순해요. 닭고기냐 소고기냐보다 이렇게 읽는 게 훨씬 많은 걸 알려줘요.

깍둑 썬 고기를 주문 즉시 양파, 마늘, 풋고추와 볶아요. 와트보다 국물이 적고, 오래가 아니라 빨리 익히며, 보통 메뉴판에서 양념이 가장 약한 고기 섹션이에요.

다진 생소고기를 고추와 향신료 버터로 버무렸어요. 살짝 데우거나 완전히 익혀 달라고 할 수 있는데, 기본이 날것이라는 걸 메뉴판이 늘 분명히 알려주지는 않아요. 중요하다면 물어보세요.

베야이네투는 '모둠'이라는 뜻으로, 여러 와트를 인제라 한 장 위에 나란히 담아 내요. 대부분은 이걸로 시작하는 게 좋아요. 한 줄짜리 메뉴로 위장한 시식 코스거든요. 금식용인 예촘 베야이네투는 전부 비건이에요.

사실 섹션은 아니지만, 더 주문할 수 있게 메뉴판에 적혀 있어요. 접시이자 수저이자 그 자체로 한 코스예요. 테프를 발효해 만든 납작빵으로, 스펀지처럼 폭신하고 신맛이 뚜렷하며, 위의 모든 요리가 그 위에 올라와요. 보통 수저는 없고, 플래터는 보통 나눠 먹어요.

모든 붉은 와트의 순한 짝이에요. 베르베레 없이 강황, 생강, 양파로 만들어요. 매운맛을 빼 달라고 할 필요 없이 애초에 없어서, 따로 부탁할 것도 없어요.

깍둑 썬 소고기나 양고기를 양파, 고추와 볶았어요. 메뉴판에서 익숙한 볶음 요리에 가장 가깝고, 모든 재료가 보여요.

콜라드 그린을 마늘, 생강과 함께 천천히 익혔어요. 부드럽고 푸르고 조용한 맛이라, 플래터 위 더 매운 요리를 식혀 주는 역할을 해요.

깍지콩과 당근을 양파, 토마토 조금과 함께 볶았어요. 알아볼 수 있는 채소를 순하게 익혔고, 레시피에 고추가 전혀 없어요.

향신료를 넣은 정제 버터로, 비건에게 잘 맞기로 유명한 이 음식에서 가장 큰 의외의 재료예요. 아주 많은 와트의 기본 조리용 기름이고, 킷포에도 섞는데, 메뉴판 어디에도 나오지 않아요. 금식 요리는 보통 대신 기름으로 만들어서, 여기서는 '금식' 표시가 그만큼 중요해요.

모든 케이 와트의 바탕이 되는 붉은 고추·향신료 혼합물이에요. 가게마다 직접 섞어서 주방마다 차이가 엄청나, 같은 이름의 요리가 살짝 매울 수도, 정말 화끈하게 매울 수도 있어요. 메뉴판에 매운 정도가 적혀 있는 경우는 거의 없어요.

쥐똥고추를 바탕으로 한, 베르베레보다 더 매운 혼합물이에요. 킷포에 곁들여 나오고 이미 섞여 있는 경우도 많아서, 생소고기가 보기보다 훨씬 매울 수 있어요.

매운맛을 식혀 주는, 순하고 부슬부슬한 생치즈예요. 구성 재료로 적혀 있지 않은데도 모둠 플래터나 고멘 옆에 자주 나와요.

향신료 빵과 일부 소스를 달게 하고, 에티오피아 꿀술인 테지의 바탕이에요. 꿀을 피하는 비건도 여기서는 물어볼 생각을 거의 못 해요.