비건으로 먹기
에티오피아 식당에서 비건으로 먹기: 무엇을 물어볼까
에티오피아 요리가 비건에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.
의외로 걸리는 것
- 니터 키베
- 유일한 진짜 함정이고, 꽤 큰 함정이에요. 에티오피아 음식은 세계적으로 비건에게 가장 잘 맞는 음식 중 하나라서, 바로 그 때문에 향신료 버터에 당해요. 사람들이 묻기를 멈추거든요. 금식 요리를 시키는 게 확실하게 피하는 방법이에요.
- 금식은 메뉴가 아니라 달력이에요
- 수요일, 금요일, 그리고 긴 금식 기간에는 주방에서 모든 걸 기름으로 요리해요. 그 외의 날에는 같은 채소 와트를 버터로 만들 수도 있어서, 지난주에 비건이던 요리가 오늘은 아닐 수 있어요.
- 아이브
- 매운맛을 식히는 곁들이로 플래터에 더해지는 생치즈로, 여러 와트 사이에서 놓치기 쉬워요.
- 도로 와트 속 달걀
- 삶은 달걀 한 개가 통째로 스튜에 들어 있어요. 알고 나면 당연하지만, 설명에 늘 나오지는 않아요.
대개 무난한 시작점
'금식 모둠'이 실제로 원하는 걸 받게 해 주는 말이에요. 바로 알아듣고, 특별한 요청도 아니며, 요리마다 버터를 물어볼 필요 없이 한 번에 해결돼요.
노란 쪼갠 완두콩을 강황, 양파, 생강과 함께 졸였어요. 순하고 크리미하며, 특히 금식용은 보통 기름으로 만들어요.
베르베레에 붉은 렌틸콩을 넣었어요. 맵지만 동물성 재료가 아니라 렌틸콩과 기름으로 만드는 게 확실한, 금식 기간의 기본 요리예요.
실제로 이렇게 말하세요
막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.
- “이거 금식 요리인가요?”
- “오늘은 니터 키베로 조리했나요, 기름으로 조리했나요?”
- “플래터에 아이브가 있나요?”
에티오피아 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 에티오피아 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
향신료를 넣은 정제 버터로, 비건에게 잘 맞기로 유명한 이 음식에서 가장 큰 의외의 재료예요. 아주 많은 와트의 기본 조리용 기름이고, 킷포에도 섞는데, 메뉴판 어디에도 나오지 않아요. 금식 요리는 보통 대신 기름으로 만들어서, 여기서는 '금식' 표시가 그만큼 중요해요.
모든 케이 와트의 바탕이 되는 붉은 고추·향신료 혼합물이에요. 가게마다 직접 섞어서 주방마다 차이가 엄청나, 같은 이름의 요리가 살짝 매울 수도, 정말 화끈하게 매울 수도 있어요. 메뉴판에 매운 정도가 적혀 있는 경우는 거의 없어요.
쥐똥고추를 바탕으로 한, 베르베레보다 더 매운 혼합물이에요. 킷포에 곁들여 나오고 이미 섞여 있는 경우도 많아서, 생소고기가 보기보다 훨씬 매울 수 있어요.
매운맛을 식혀 주는, 순하고 부슬부슬한 생치즈예요. 구성 재료로 적혀 있지 않은데도 모둠 플래터나 고멘 옆에 자주 나와요.
향신료 빵과 일부 소스를 달게 하고, 에티오피아 꿀술인 테지의 바탕이에요. 꿀을 피하는 비건도 여기서는 물어볼 생각을 거의 못 해요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.