ヴィーガン
ヴィーガンがエチオピア料理のお店で確認すべきこと
エチオピア料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- ニテル・キッベ
- 本当の落とし穴はこれひとつで、しかも大きなものです。エチオピア料理は世界でもヴィーガンにいちばん向いている料理のひとつで、だからこそスパイス入りバターに足をすくわれるのです。確認するのをやめてしまうからです。断食用の料理を頼むのが、これを避けるいちばん頼れる方法です。
- 断食はメニューではなく暦
- 水曜日、金曜日、そして長い断食の季節には、厨房はすべてを油で作ります。それ以外の日には、同じ野菜の煮込みがバターで作られていることも十分ありえます。先週ヴィーガンだった料理が、今日もそうだとは限りません。
- アイブ
- フレッシュチーズで、辛さを和らげる付け合わせとして盛り合わせに加えられ、煮込みの中にまぎれて見落としがちです。
- ドロ・ワットの卵
- 煮込みの中に、丸ごとのゆで卵が入っています。知っていれば当たり前ですが、説明に書かれているとは限りません。
たいてい出発点になる料理
「断食用の盛り合わせ」こそ、本当に欲しいものが出てくる言葉です。すぐに通じて、特別なお願いにもならず、料理ごとに確認しなくてもバターの問題をまとめて解決できます。
黄色い割りえんどう豆を、ターメリック、玉ねぎ、しょうがで煮詰めたもの。マイルドでクリーミーで、特に断食用はたいてい油で作られます。
赤レンズ豆をベルベレで煮込んだもの。辛いですが、基本的に動物性のものではなくレンズ豆と油で作られる、断食の季節の定番です。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「これは断食用の料理ですか？」
- 「今日はニテル・キッベで作っていますか、それとも油ですか？」
- 「盛り合わせにアイブはのっていますか？」
エチオピア料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはエチオピア料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
スパイス入りの澄ましバターで、ヴィーガンに向いていることで有名な料理の中の、いちばん大きな驚きです。非常に多くの煮込みで当たり前に使う油脂で、キトフォにも混ぜ込まれますが、メニューにはどこにも書かれていません。断食用の料理はたいていこの代わりに油で作るので、ここでは「断食用」という目印がとても大事なのです。
すべてのケイ・ワットの元になる、赤い唐辛子とスパイスのミックス。お店ごとに自家製で、厨房によって大きく違うので、同じ名前の料理がほんのり温かい辛さで出てくることもあれば、本当に激辛で出てくることもあります。メニューに辛さが書かれていることは、ほとんどありません。
ベルベレより辛いミックスで、小粒の激辛唐辛子が土台です。キトフォに添えられ、すでに混ぜ込まれていることも多いので、生の牛肉が見た目よりずっと辛いことがあります。
辛さを和らげるために出される、マイルドでほろほろとしたフレッシュチーズ。盛り合わせやゴメンの横に、材料として書かれないまま出てくることがよくあります。
スパイス入りのパンやいくつかのソースの甘みに使われ、エチオピアのはちみつ酒、テジのベースでもあります。はちみつを避けているヴィーガンでも、ここで確認しようとはなかなか思いつきません。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。