ベジタリアン
ベジタリアンがイタリア料理のお店で確認すべきこと
イタリア料理の料理がベジタリアンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- ソースのアンチョビ
- ソフリットやドレッシングによく入っていますが、メニューのどこにも書かれていません。
- パルミジャーノの動物性レンネット
- 伝統的なパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ、グラナ・パダーノは、どれも動物性レンネットを使います。
- リゾットの肉のブロード
- リゾットは、鶏や牛のブロード（だし）で作られることがとても多いのです。
たいてい出発点になる料理
イタリア料理の中でも、これ以上ないほどシンプルな一皿です。
なす、トマト、チーズ。ただし、チーズについては確認する価値があります。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「ソースにアンチョビは入っていますか？」
- 「リゾットは野菜のブロードで作っていますか？」
- 「パルミジャーノは動物性レンネットを使っていますか？」
イタリア料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはイタリア料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
多くのソースのベースに溶け込んでいます。プッタネスカはもちろん、いくつかの煮込みやドレッシングにも入っていて、魚というより深みとして感じられます。
カルボナーラやアマトリチャーナのグアンチャーレやパンチェッタ。一部のパンや焼き菓子にはストルット（ラード）も。
伝統的なパルミジャーノ・レッジャーノは動物性レンネットで作られます。チーズは肉ではありませんが、ベジタリアンにとっては大事な点です。
生パスタはたいてい卵入りで、乾燥パスタはたいてい卵なしです。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。