素食
在意大利餐厅吃素食：该问些什么
一道意大利菜适不适合素食者，大部分决定因素都没写在菜单上。下面是菜里通常会有的东西，以及如何问清楚，又不至于像在审问。
容易踩坑的地方
- 酱汁里的凤尾鱼
- 常常在炒香的底料（soffritto）或调味汁里，菜单上什么都不会提。
- 帕玛森奶酪里的动物凝乳酶
- 传统的帕玛森干酪、佩科里诺羊奶酪和格拉娜帕达诺奶酪都会用。
- 烩饭里的肉汤
- 烩饭常常用鸡肉或牛肉高汤熬制。
通常可以作为起点
意大利菜里差不多最简单直接的一道。
茄子、番茄和奶酪，不过奶酪值得问一问。
具体该怎么说
一个具体的问题，比三个含糊的问题对谁都容易：对你，对回答的人，都是如此。
- “酱汁里有凤尾鱼吗？”
- “烩饭是用蔬菜高汤做的吗？”
- “帕玛森奶酪是用动物凝乳酶做的吗？”
意大利菜单上不写的东西
没有人在隐瞒什么。这些是基础配料，意大利厨房对待它们就像你对待盐一样：不算一种配料，而是一种底味。正因为如此，它们从不出现在菜品描述里。
化进许多酱汁的底味里：普塔内斯卡酱自不必说，好几种炖菜和调味汁里也有，吃起来是一种醇厚感，而不是鱼味。
培根蛋酱意面和阿玛特里切酱里的风干猪脸肉或意式培根；一些面包和酥点里的猪油。
传统的帕玛森干酪用动物凝乳酶制作。奶酪虽然不是肉，但这对素食者很重要。
鲜意面通常以鸡蛋为底；干意面通常不是。
每家餐厅的做法不同，配方也可能随时改变，所以请把这里的内容当作需要向厨房确认的事项，而不是对任何一道菜的保证。最终永远以服务员的说法为准。
TableSage 使用 AI 语言模型读取菜单，它有时会出错。