채식하기
이탈리아 식당에서 채식하기: 무엇을 물어볼까
이탈리아 요리가 채식주의자에게 맞는지를 정하는 건 대부분 메뉴판에 적혀 있지 않아요. 보통 무엇이 들어가는지, 그리고 캐묻는 느낌 없이 어떻게 물어보면 되는지 정리했어요.
의외로 걸리는 것
- 소스 속 앤초비
- 소프리토나 드레싱에 들어가는 경우가 많은데, 메뉴판 어디에도 나오지 않아요.
- 파르메산 속 동물성 레닛
- 전통 파르미지아노 레지아노, 페코리노, 그라나 파다노 모두 동물성 레닛을 써요.
- 리소토 속 고기 육수
- 리소토는 닭이나 소고기 브로도(육수)로 만드는 경우가 아주 많아요.
대개 무난한 시작점
이탈리아 음식 중에서 가장 단순한 축이에요.
가지, 토마토, 치즈. 다만 치즈는 물어볼 만해요.
실제로 이렇게 말하세요
막연한 질문 세 개보다 구체적인 질문 하나가 나에게도, 답하는 사람에게도 쉬워요.
- “소스에 앤초비가 들어가나요?”
- “리소토를 채소 육수로 만드나요?”
- “파르메산이 동물성 레닛으로 만든 건가요?”
이탈리아 메뉴판에 적히지 않는 것
누가 숨기는 게 아니에요. 이탈리아 주방에서는 우리가 소금을 대하듯 다루는 기본 재료라서, 재료라기보다 바탕이에요. 그래서 설명에 절대 나오지 않는 거예요.
많은 소스의 바탕에 녹아 있어요. 푸타네스카는 당연하고, 여러 조림과 드레싱에도 들어가는데, 생선 맛이 아니라 깊은 맛으로 느껴져요.
카르보나라와 아마트리치아나에는 관찰레나 판체타, 일부 빵과 페이스트리에는 스트루토(라드)가 들어가요.
전통 파르미지아노 레지아노는 동물성 레닛으로 만들어요. 치즈가 고기는 아니지만 채식하는 사람에게는 중요한 문제예요.
생파스타는 보통 달걀로 만들고, 건파스타는 보통 달걀이 들어가지 않아요.
레시피는 식당마다 다르고 예고 없이 바뀌므로, 여기 있는 내용은 특정 요리에 대한 보증이 아니라 주방에 물어볼 거리로 여겨 주세요. 최종 판단은 언제나 직원이 합니다.
TableSage는 AI 언어 모델로 메뉴판을 읽으며, 가끔 틀릴 수 있습니다.