ヴィーガン
ヴィーガンがイタリア料理のお店で確認すべきこと
イタリア料理の料理がヴィーガンに合うかどうかを決めるものの多くは、メニューに書かれていません。ふつう何が入っているのか、そして問い詰めるような聞き方をせずに確認する方法をまとめました。
つまずきやすいところ
- 生パスタの卵
- 生パスタはたいてい卵入りです。乾燥パスタはたいてい卵なしなので、どちらを使っているか聞く価値があります。
- 仕上げのバター
- 多くのソースやリゾットは、説明文が書かれたあとの最後の仕上げにバターでつなぎます。
- アンチョビと豚の脂
- どちらも、名前に肉が出てこない料理に入っています。
たいてい出発点になる料理
トマト、にんにく、オイル。名前に反して、魚介は入っていません。
トマト、にんにく、オレガノで、チーズはまったくなし。アレンジではなく、伝統的にヴィーガンなのです。
実際にどう聞くか
あいまいな質問を3つするより、具体的な質問を1つするほうが、あなたにも答える人にも楽です。
- 「パスタは卵を使っていますか？」
- 「これにバターは入っていますか？」
- 「ソースにアンチョビは入っていますか？」
イタリア料理のメニューに書かれないもの
誰も隠しているわけではありません。これらはイタリア料理の厨房にとって、あなたにとっての塩のような基本の材料です。材料というより、料理の土台なのです。だからこそ、説明文には決して出てきません。
多くのソースのベースに溶け込んでいます。プッタネスカはもちろん、いくつかの煮込みやドレッシングにも入っていて、魚というより深みとして感じられます。
カルボナーラやアマトリチャーナのグアンチャーレやパンチェッタ。一部のパンや焼き菓子にはストルット（ラード）も。
伝統的なパルミジャーノ・レッジャーノは動物性レンネットで作られます。チーズは肉ではありませんが、ベジタリアンにとっては大事な点です。
生パスタはたいてい卵入りで、乾燥パスタはたいてい卵なしです。
レシピはお店によって違い、予告なく変わります。ここに書いたことは特定の料理についての保証ではなく、厨房に確認すべきこととして受け取ってください。最終的な判断はいつもお店の方がします。
TableSageはAI言語モデルを使ってメニューを読み取るため、間違えることがあります。